糖霜餅乾食譜 | 艾寶包4M收涎囉~ 第一次DIY收涎餅乾大成功

October 12, 2014

時間過得好快，轉眼寶寶竟然也滿四個月要收涎了，對到“目前為止”寶寶的事都親力親為的媽媽來說，寶寶的收涎儀式當然也馬虎不得。本來其實也是想上網直接買現成的收涎餅乾，又可愛又方便，一片餅乾大約$50-$120，結果在寶寶滿三個月時準備要訂餅乾才發現收涎餅乾可是要兩個月前預定啊~~~~ 訂單已經滿到下個月了。不甘心隨便讓寶寶戴普通甜甜圈式的收涎餅乾，媽媽本人只好自己動手DIY。

自己DIY收涎餅乾對從來沒烤過蛋糕、餅乾的我而言還滿緊張的，但上網看許多媽咪經驗分享好像也沒有那麼難(!?)，嗯！磨刀霍霍準備DIY收涎餅乾，還好第一次做就還算成功。接著又做了第二次當給來幫寶寶收涎的親朋好友的小禮物，後來老公看我畫畫好像滿好玩的說他也要玩，又做了第三次，還好老公也有畫，有比較才會知道老婆畫得多辛苦（太可惜老公不准我公佈他的大作）。

以下是我收涎餅乾製作的步驟，準備的食材是至少可以做出12片收涎餅乾的份量：

製作「餅乾」準備材料：

— 低筋麵粉 170g

— 超細糖粉 30g

— 無鹽奶油 70g（需軟化）

— 蛋1顆

網路上其實有許多餅乾食譜還有加楓糖漿、香草精、還有一些哩哩扣扣的，但我怕麻煩只準備最簡單的製作餅乾材料，收涎當天連一些老公NG作品都當場被吃光，應該不用加太多有的沒的也還算OK吧！我跟老公自己吃是覺得還算好吃啦！對自己標準比較低，寬以律己嘛～

Step 1 無鹽奶油軟化

奶油軟化的方法我是用隔水加熱，大碗內裝100度C的熱水，再拿湯匙一邊切、壓奶油，其實大概五分鐘內就溶成一碗液狀奶油了，比想像中快很多。

PS. 後來有網友告知「奶油軟化」是指奶油放室溫軟化，我的作法已經是「奶油融化」了 (哈! 就說是外行人不專業製作了嘛！「奶油融化」做出來的餅乾朋友也是直呼好吃，大家對外行人標準較低啦!)。

Step 2 糖霜30g過篩

Step 3 奶油70g加入過篩糖霜後用打蛋器打發

Step 4 將蛋打成蛋液，分次倒入Step 3

Step 5 低筋麵粉170g過篩加入Step 4

Step 6 將Step 4的材料攪拌均勻

我有點偷懶的先用打蛋器攪拌了一下，接著才用攪拌棒把麵團拌成球狀。

Step 7 將麵團下方平鋪一層保鮮膜、上方蓋上一層保鮮膜，用桿麵棍桿成約4mm的厚度，放入冰箱稍微冰硬

一開始我是把麵團放冷藏，但過了一小時麵團還是太軟，後來就直接把桿平的麵團放到冷凍庫冰大概半小時，拿出來就有點硬度了，不太確定冰冷藏或冷凍會不會影響餅乾的口感就是。

Step 8 將有點硬度的麵團壓模，收涎用的餅乾需用吸管穿洞

因為收涎餅乾要套在紅線上，餅乾上需要穿洞，穿兩個洞餅乾圖案才能面朝外，否則餅乾掛在寶寶身上會變成和寶寶垂直的角度。

餅乾模型採買參考：糖霜餅乾製作材料好店推薦~ 焙藝遊 Bake It Yourself

Step 9 錫箔紙塗上薄薄一層橄欖油，將壓膜的麵團放進烤箱，以150度C烤30分鐘

錫箔紙塗上一層油是怕餅乾烤完黏在錫箔紙，另外，餅乾和餅乾間需稍微有點空隙，才不會烤完黏在一起(!?)。不同烤箱溫度可能也不太一樣，也有看網路上一些餅乾達人溫度是調到170-180度C的就是。

噹啷~ 30分鐘後餅乾就完成啦！烤餅乾還滿容易的，對我來說最難的其實是調糖霜的部分，尤其是調色啊~~~

製作「糖霜」準備材料：

— 蛋白霜粉 5g

— 超細糖粉 150g (分成120g和30g)

— 溫水 30g

— 檸檬汁 1/4匙

— 色膏

其中蛋白霜粉和四色色膏我是買美國烘培用品大品牌Wilton的蛋白霜粉和四色色膏，在焙藝遊購入。

Step 1 將5g蛋白霜粉、30g水和1/4匙檸檬汁混合後用打蛋器打出白色泡末

檸檬汁可加可不加，據說加了可以穩定糖霜。

Step 2 將120g糖粉分次加入Step 1用打蛋器攪拌至呈現稠狀的<軟糖霜>(濃稠度像優格)，糖粉需完全溶解

要注意的是，超細糖粉和超細砂糖不一樣喔！上次到焙藝遊采買材料的時候店員跟我說才知道，而當時焙藝遊的進口糖粉還要兩三個月才會進貨，後來我使用的糖粉是在頂好買的。

Step 3 將1/2的軟糖霜先倒入擠花袋/三明治袋中備用

我是先把軟糖霜裝入一個大擠花袋/三明治袋中備用，之後要調色再分別擠入其他擠花袋。

一開始我是用湯匙慢慢挖進軟趴趴的擠花袋中，後來發現把擠花袋套在杯子上直接用倒的也方便太多了吧!?

Step 4 剩下的1/2軟糖霜依序加入10g-30g左右的超細糖粉，用打蛋器攪拌至呈現濃稠狀的<中等硬度糖霜>(濃稠度像牙膏)及畫細節和寫字用的<細節糖霜>(濃稠度像麥芽糖)

小撇步就是糖粉加越多，糖霜會越濃稠。<中等硬度糖霜>我大約是Step 3剩下的1/2軟糖霜中加入10-15g左右的糖粉調出。取出1/2中等硬度糖霜後，剩下的1/2中等硬度糖霜中加入5-10g左右的糖粉調出<細節糖霜>。第一次調的時候我把剩下的15g糖霜全部加入中等硬度糖霜中，結果根本調不出細節糖霜，整個變成固體，建議還是慢慢加入糖粉，一邊加一邊攪拌試看看黏稠度比較保險。

Step 5 將中等硬度糖霜和細節糖霜分別裝入擠花袋/三明治袋中備用

因為中等硬度糖霜和細節糖霜不像軟糖霜容易流動，尤其是細節糖霜，如果拿Step 3的大杯子，可能很多糖霜會黏在袋子上不會流到底部，所以拿了老公的shot杯來分裝。

糖霜分裝後如上圖，每一包細節糖霜其實都可以再分成好包，因為細節糖霜其實不會用到太多。糖霜調好沒有立即使用會產生沈澱變得不均勻，使用前再次攪拌或是搓揉擠花袋/三明治袋調勻即可。

Step 6 用牙線棒沾一點色膏混入糖霜中調色

調色真的是我覺得製作糖霜餅乾最麻煩的步驟，哈！畫畫的步驟我反而覺得滿好玩的。色膏最好一開始就沾一點就好，不然很容易顏色太深。不小心調太深，我會把調失敗的糖霜擠一些到乾淨的擠花袋中，再混入一些未上色的白色糖霜，把顏色調淡。

沾一點色膏混入糖霜後，接著就把擠花袋糖霜混合均勻，我自己的做法是先拿牙線棒攪拌，再搓揉擠花袋調勻。用牙籤也行，其實好像大部份人都是用牙籤，但老公在那該該叫說牙籤很髒（可能是看過太多免洗筷和牙籤製作過程的驚人報導），所以用了“可能”比較乾淨牙線棒代替。牙線棒最後用了三四十支^^”，好浪費啊~~~ 應該留下來有牙線的那端還可以給老公剔牙(!?)。

調完色的軟糖霜，餅乾打底用的。顏色調淡一點比較不那麼嚇人，畢竟整塊餅乾都是顏色好重的色素吃下去感覺有點可怕，而且淺色好像比較像是寶寶色！？

調完色的細節糖霜，寫字和畫細節用的，因為用量不多，顏色可以稍微深一點囉！

Step 7 使用<中等硬度糖霜>畫輪廓

一開始我是在擠花袋上剪個小洞，裝上用擠花嘴來畫，後來發現不要裝擠花嘴還比較好畫。沒有裝上擠花嘴的話，線條粗細就是看擠花袋剪洞的大小，建議一開始剪一點點就好，試擠在紙上，不夠大再剪，否則一下剪太大，就得再重換一個擠花袋了。

Step 8 輪廓乾了以後，使用調色過的<軟糖霜>打底

輪廓其實乾得滿快的，等全部輪廓畫完，先開始畫的那些餅乾輪廓也都乾得差不多了，就可以分別來打底。打底的時候遇到吸管穿洞的洞口要小心，下手太重軟糖霜會直接流進洞口（糖霜乾了洞也消失了），我的做法是接近洞口的時候會先用軟糖霜在離洞口大約2mm處沿著洞口先畫個輪廓（要擠輕一點，否則軟糖霜出來太多也是會流進洞口的）。

Step 9 底色乾了後，使用<細節糖霜>在上面畫細節或寫字

打底的軟糖霜沒有輪廓乾得快，但就我經驗，也是差不多全部底色塗完後，最先開始打底的餅乾也差不多乾了。保險一點就再等個一兩小時後再上細節糖霜也可以（還是建議大家看自己餅乾狀況判斷軟糖霜不是乾了，也有看過其他達人分享打底軟糖霜等了十幾小時才乾的!???）。

Step 10 細節糖霜乾了之後，將餅乾放進烤箱，以低溫70度C烤約30-40分鐘

這個步驟是要讓讓糖霜定型，也有看其他達人分享是以低溫烤個一兩小時，哈！我是自己酌減到30-40分鐘，也覺得這樣的時間糖霜也定型的差不多了，非專業製作請大家自行斟酌參考。

Yeah~ 成品出爐啦！雖然有些地方還是覺得不夠好，但第一次做糖霜餅乾，這樣已經很有成就感了。開心 ❤

製作糖霜餅乾前很希望找到每一個步驟都有圖文解說的文章，可惜找不太到，希望這篇文章能幫助到想自己幫寶寶DIY收涎餅乾的媽咪們，也幫自己做筆記，等要幫二寶(!?)收涎的時候再回來複習。

除了給寶寶收涎用的餅乾外，另外多做了些餅乾給來幫寶寶收涎的親朋好友們當收涎小禮物。

自己做收涎餅乾雖然滿累的，連續兩三天寶寶睡後做到半夜兩三點，早上六七點再起來給寶寶餵奶，黑眼圈兩倍深吧！但看寶寶戴上自己DIY的餅乾覺得很開心，希望寶寶有感受到媽媽的愛心啊~（還小沒感受到也沒關係，長大會拿“證據”逼他看:P）且自己做餅乾食材自己買也比較安心，至少知道蛋白霜粉、食用色素是買“美國”大廠牌的可以比較安心吧！？